Pomidorowo-truskawkowa panzanella z ziołowymi grzankami i grillowanym serem halloumi

Pomidorowo-truskawkowa panzanella to przepis prosto w Toskanii. To lekkie danie świetnie sprawdzi się w upalne letnie dni.

Składniki:

• 1 ciabata, porwana na kawałki

• 2 duże garście mieszanych pomidorów

• 1 garść dojrzałych, ale jędrnych truskawek

• 1 mała czerwona cebula

• Duża garść listków mięty

• 6-8 łyżek oliwy

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• 1 łyżka Polskiego Zielonego Mixu

• 1 mały ząbek czosnku

• Sól, pieprz

• Odrobina płatków chili

• 1 opakowanie sera halloumi (225g)

Metoda:

1. Pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Truskawki pozbawić szypułek i przekroić na pół. Wrzucić do dużej miski.

2. Czerwoną cebulę pokroić w cienkie piórka, dodać do pomidorów i truskawek.

3. Bazylię porwać, dodać do sałatki, zachowując kilka ładnych listków do dekoracji.

4. Na suchej patelni usmażyć kawałki ciabaty, aż będą złociste i chrupiące. Odłożyć ba bok.

5. Ser halloumi pokroić w plastry i smażyć na tej samej suchej patelni, aż ładnie się zezłoci. Odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez chwilę. Odłożyć na bok.

6. W miseczce wymieszać oliwę, Polski Zielony Mix, sok z cytryny, sól, pieprz i płatki chili. Ząbek czosnku zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do oliwy. Składniki dressingu dokładnie wymieszać.

7. Grzanki z ciabaty skropić 1-2 łyżkami ziołowego dressingu- wymieszać dokładnie.

8. Grzanki dodać do sałatki, wymieszać aby połączyły się z sokiem z truskawek i pomidorów. Dodać jeszcze trochę dressingu, sól, pieprz i wszystko delikatnie wymieszać.

9. Na wierzchu ułożyć plastry sera halloumi i odłożone listki bazylii. Tuż przed podaniem całość skropić resztą dressingu.